ポイント

作り方

1. ■野菜それぞれの下準備する。
   
   玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り。ナスはサイコロ状に、トマト、ピーマン、オクラなどは食べやすいサイズに切る。人参はすりおろす。白井田七（4錠） は袋に入れて棒などで叩き、粉末状にしておく。
   

1. ■手羽元に下味をつけて、フライパンで焼き、煮込む
   
   袋に手羽元と塩 （適宜）を一緒に入れて、揉み込み下味をつける。熱したフライパンに下味が付いた手羽元を入れる。表面に焼き色がついたら水を入れて煮込む。
   

1. ■(A)をオリーブオイルで炒めて香りが出たら、玉ねぎが茶色になるまで炒める
   
   フライパンにオリーブオイルをひいて、（A）クミン、マスタードシードを香りが出るまで炒める。深めの鍋を用意して、玉ねぎのみじん切りを茶色になるまで炒めたら（A）の炒めたクミンとマスタードシードを玉ねぎの鍋に入れる。
   
   

1. ■ニンニク、生姜を入れて香りが出たら、トマトを追加して炒める
   
   玉ねぎと（A）を合わせた鍋に、みじん切りしたニンニク、生姜を入れて香りが出たら、トマト（トマトピューレでも可）を入れる。
   

1. ■白ワインと（B）を入れて、少し炒める
   
   鍋に白ワイン（30cc）を入れて、（B）のスパイスを混ぜ合わせたものを入れて少し炒める。

1. ■残りの野菜を入れて炒める
   
   カットしていた、ピーマン、おくら、ナスなどの野菜を鍋に入れて炒める。
   

1. ■煮込んだ手羽元、醤油、黒糖、塩（軽く）を入れ20分煮込む
   
   ②の煮込んだ手羽元を、鍋に入れる。醤油、黒糖、軽く塩で味を整え、30分ほど煮込む。このとき、鍋のフタを少しずらして煮詰めないようにします。
   

1. ■上面に油の膜が出てきたら完成（塩味が弱い場合はここで入れる）
   
   30分ほど煮込んだら表面に油膜が出ます。旨味なのでかき混ぜて食べるか、さっぱり味にしたい場合は油膜をとります。(油膜を取るのはお好みで)